我们所说的盒式碗式专用杀菌锅其实就是喷淋式杀菌釜，可以直接升温间接降温，也可以间接升温间接降温。直接升温是指蒸汽直接通入锅内对工艺水进行加热升温，间接升温是指蒸汽通过板式换热器对锅内工艺水加热升温，间接降温是指锅外面的降温水通过板式换热器对锅内的工艺水进行冷却降温。盒式碗式专用杀菌锅根据产品的温度可加工艺水储水罐，如果产品温度比较高比如说60来度，我们用冷水进去再加热的话热能流失，而且加热时间还长先降温再升温，故我们针对初温比较高的产品我们在杀菌上安装热水罐，温度保持在60度以上，热水通过管道和喷嘴喷到产品表面进行加热，过了降温再升温的这个阶段和过程。
